CORDERO AL HORNO

Os diré que para hacer un asado al horno y que salga rico, la parte fundamental es la materia prima, en este caso  el corderito.
Yo lo compro siempre pequeño, debe pesar entre 6 y 7 kg (entero). Los que crían en la vecina Navarra son excelentes.
Para calcular las cantidades debemos tener en cuenta los  entrantes ú otros platos que hayamos preparado. También el apetito de los comensales hay que tenerlo en cuenta ¡je je!.
Yo voy a prescindir de hierbas y especias para esta receta porque me parece que ocultan el sabor de la carne.
Así es sencillo de hacer y en mi opinión  mas auténtico.

 Ingredientes:
-Cordero lechal
-Sal
-Agua

Preparacion

 -Una hora antes lo metemos en agua para que blanquee.

 -Le ponemos sal y pimienta ( esta opcional).
 -Lo colocamos en la lata con las costilla hacia arriba.

 -Añadimos agua de forma que cubra el fondo.

 -Metemos a horno medio ( de 160º -180º ).
-Calculamos una hora por kg. de carne. Esto es orientativo solamente. Dependerá del tipo de horno ( leña ó eléctrico).Como siempre digo cada horno es un mundo y cada uno conoce el suyo.

 -Cuando vemos que ha cogido color , le damos la vuelta.
 -Vigilamos que el fondo de la lata tenga agua.

-Yo pongo una torterita de barro con agua debajo de la bandeja. Si ella tiene agua la cosa va bien.


- Cuando veamos este colorcito ya nos podemos sentar a la mesa

 -Acompañamos con una ensalada  y de guarnición va bien unas patatas panadera.

 -No quedó nada pues estaba riquísimo.

¡QUE APROVECHE!

Albondigas Rellenas

Ingredientes

300 g de carne de cerdo picada
300 g de carne de ternera picada
4 rebanadas de pan de molde sin bordes
1 Berenjena
2 Patatas
1 puñado de queso parmesano rallado
3 Huevos
1 Cebolla
1 chorro de vino blanco
Leche
Ralladura de 1 limón
1 diente de ajo
Pimienta
Nuez moscada
Sal

Preparación

Para comenzar, ponemos las rebanadas de pan en un molde y las bañamos en leche. Dejamos que se empapen.
Por otro lado, troceamos las patatas y la berenjena fino y las ponemos a hervir en agua hasta que se ablanden. Reservamos el caldo de cocción.
En una fuente, mezclamos la carne picada con la berenjena y las patatas. Removemos para que quede una pasta. En ese momento, añadimos el pan mojado, el ajo muy picado, la ralladura de limón, la pimienta, una pizca de nuez moscada rallada, sal y el queso parmesano.
Después, incorporamos los huevos y removemos bien. Damos a nuestra mezcla forma de albóndigas.
Pasamos las albóndigas por harina y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se doren.
Por último, preparamos la salsa de las albóndigas. Para ello, cortamos la cebolla fina y la ponemos a pochar en una sartén con aceite. Le incorporamos el vino y el caldo de cocción de las patatas y la berenjena.
Incorporamos las albóndigas a la salsa y las dejamos terminar durante 20 minutos en ella a fuego muy lento.
Servimos.

Bacalao con Mahonesa de Ajos Confitados

 Ingredientes

-        800 gr. de lomo de Bacalao

-        6 dientes de ajo

-        Aceite de Oliva virgen

-        Mahonesa

Preparación

Ponemos aceite de Oliva Virgen Extra en una cazuela, añadimos los dientes de ajo enteros y llevamos al fuego a muy baja temperatura. Una vez que el ajo esté tierno (unos 35 minutos) apartamos del fuego, sacamos los ajos y reservamos.

 Cuando el aceite en el que hemos confitado los ajos haya enfriado, lo volvemos a llevar al fuego, agregamos los lomos de Bacalao y los confitamos igualmente a baja temperatura. Pongo el mismo aceite no sólo por cuestión de ahorrar, importantísimo en esta época que nos toca vivir, además para que el bacalao tome algo de sabor del ajo.

Mientras se confita el bacalao, pelamos los dientes de ajo y los machacamos bien, los pasamos por un colador fino y el resultado lo mezclamos con tres o cuatro cucharadas de mahonesa. Mezclamos bien y ya tenemos la Mahonesa de Ajos Confitados.

Debemos tener cuidado con el Bacalao, que no se nos pase y nos quede seco. Para ello vamos comprobando y cuando podamos separar las lascas de carne del Bacalao con facilidad estará en su punto y bien jugoso. Retiramos del fuego y los sacamos del aceite.

Encendemos el horno a unos 180º. Colocamos el bacalao en una bandeja para hornear, lo cubrimos con un poco de Mahonesa de Ajos confitados y ponemos a gratinar. Una vez gratinada la mahonesa, emplatamos y listo para servir.

 En esta receta he usado como guarnición unos ajetes a la plancha sobre salsa pil-pil, aprovechando la gelatina del bacalao y emulsionándola con un poco del aceite usado para confitarlo.