Fideos con almejas

Ingredientes

350 gr. de fideos gordos

300 gr. de almejas

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 pimiento verde

2 tomates grandes

Sal

Azafrán

1 brick de caldo de pescado

Preparación

- Dejar las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena que pudieran tener durante un par de horas
- Trocear la cebolla en daditos y pocharla en una sartén
- Cuando esté transparente la cebolla, tostar los fideos. Reservar
- Pelar y picar los ajos, el tomate y el pimiento en dados
- Sofreír el pimiento con el ajo en una olla con aceite y sazonar
- Luego incorporar los fideos con la cebolla y añadir el tomate
- Agregar el caldo de pescado, y unas hebras de azafrán
- Dejar cocer entre 7 y 10 minutos y, si el caldo se ha evaporado, añadir un poco de agua
- Cuando queden 3 minutos, añadir las almejas
- Servir los fideos

Rodaballo al cava

 

Ingredientes

• 2 lomos de rodaballo de 200 g cada uno
• 4 chalotas
• 14-16 uvas blancas
• 2 nueces de mantequilla
• 4 cucharadas de creme fraiche
• 1 vaso grande de cava
• 1 chorrito de licor de manzana
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración

Pica las chalotas y póchalas en una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite.

Abre las uvas por la mitad y retírales las pepitas. Incorpóralas a la cazuela. Introduce el rodaballo con la piel hacia arriba. Salpimienta.

Vierte el licor y flambea. Añade el cava y la creme fraiche. Menea la cazuela hasta que se derrita bien la crema. Gratina durante 2 minutos.

Sirve el rodaballo con las uvas y su salsa. Decora con perejil picado.

Costillar de cerdo asado con miel y nueces

 

Ingredientes

Un costillar de cerdo  de 2 kg.,

250 gr. de miel,

200 gr. de nueces,

250 ml. de agua y sal.

Preparacion

Limpia el costillar, sazónalo y colócalo en una bandeja para hornearlo a 180ºC hasta que quede bien dorado (unos 30 minutos).
Diluye la miel en 250 ml. de agua y vierte el resultado sobre el costillar.
Mientras se hornea la carne, vamos echándole por encima sus propios jugos para que se glasee. Añade ahora las nueces y deja glasear durante 5 minutos más. Sacamos del horno.
Coloca el costillar sobre una tabla y, con un cuchillo bien afilado, vamos sacando las costillas, las cuales emplataremos y salsearemos con sus propios jugos. 

Colocamos las nueces alrededor.

Es importante que “reguemos” el costillar con sus jugos constantemente. Sólo de esta manera nos quedará bien tierno y jugoso.

Ternera a la jardinera

Ingredientes

1 kg. de ternera,

3 zanahorias,

300 g. de guisantes,

100 g. de judías verdes,

1 cebolla,

2 patatas medianas,

3 dientes de ajo, 1 pimiento verde,

 1 vaso de vino blanco,

300 g. de tomate triturado,

1 cucharada de pimentón rojo,

 2 hojas de laurel, sal,

 agua y aceite de oliva.

Preparacion

Para preparar la ternera a la jardinera echamos un par de cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos bien la ternera troceada.

Preparamos una cazuela con la ternera dorada, la zanahoria cortada en rodajas, el tomate, las dos hojas de laurel y sal. Lo removemos un rato todo y a continuación agregamos el vino y lo cubrimos de agua. Dejamos hervir durante media hora a fuego medio.

En la sartén anterior preparamos un sofrito con un poco más de aceite, la cebolla, el ajo cortados en trozos pequeños y un poco de sal. Cuando todo esté bien dorado agregamos el pimiento troceado, le damos un par de vueltas y echamos el pimentón rojo. Lo sofreímos un rato y lo echamos a la cazuela junto con las patatas troceadas.

Añadimos un poco más de agua, los guisantes, las judías y dejamos hervir la ternera a la jardinera durante 30 minutos más.

Pez espada a la cordobesa

Ingredientes

800 gr. de filetes de pez espada,

 1/2 kg. de tomates,

 4 dientes de ajo,

 una cebolleta fresca,

 unas ramitas de perejil,

 un vaso de aceite de oliva y sal.

Preparacion

Lo primero que debes hacer es limpiar los filetes de pez espada, recortándolos si fuera necesario.
Una vez limpios, los ponemos a escurrir y los salamos.
Ahora los cocinamos por ambas caras, y a fuego vivo, en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva.
Cuando los tengas cocinados, resérvalos en una bandeja en lugar caliente.
Prepara ahora la salsa que va a acompañar el pescado: Pica la cebolleta y el tomate muy fino, pon a punto de sal y rehógalo todo en una sartén con un poco de aceite.
En otra sartén, fríe los dientes de ajo laminados junto con el perejil picado.
Vertemos la salsa de tomate sobre el pez espada y acabamos con el sofrito de ajo y perejil.