Conejo asado con caracoles

 

Ingredientes

• 1 conejo de un kilo aproximadamente
• 400 gramos de caracoles frescos
• 1 cebolla mediana
• 3 tomates maduros
• ½ cabeza de ajos
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón de la vera
• 1 vaso de vino tinto
• Sal
• Pimienta 
• Aceite de oliva.

Preparación

En primer lugar lavaremos bien los caracoles en agua fresca procurando que no haya ninguno en mal estado.

Los pondremos en un cazo con agua fría y los arrimaremos al fuego lo menos fuerte posible, los taparemos y antes de que empiecen a hervir los volveremos a lavar bien con agua fresca y procederemos a su cocción final poniéndolos de nuevo en el cazo cubiertos ligeramente de agua y añadiéndoles el tomillo, el pimentón, dos dientes de ajo, el laurel y un poco de sal y pimienta.

Tienen que cocer a fuego suave unos quince minutos.

El conejo lo trocearemos y lo colocaremos en una fuente de asar junto con los ajos restantes, los tomates, la cebolla troceada, sal pimienta, aceite de oliva, medio vaso de agua, y medio vaso de vino.

Lo amalgaremos un poco y lo introduciremos en el horno a unos 180 grados.

Lo tendremos una hora aproximadamente y le acabaremos de añadir el vino y los caracoles escurridos, teniéndolos otra vez en el horno unos cinco minutos más.

Le añadiremos un poco del jugo de la cocción de los caracoles y dos minutos mas y listo

Rodaballo en salsa verde

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1.300 gr de Rodaballo
• 1 Cebolleta
• 2 dientes de Ajo
• 16 Almejas
• 4 espárragos
• 2 huevos cocidos
• ½ vaso de Vino blanco
• 1 vaso de caldo de espárragos
• 1 cucharada de Harina
• Aceite virgen extra hojiblanca
• Sal
• Perejil picado

Preparación:

1.  Pica la cebolleta y los dientes de ajo y pon a dorar en una cazuela con 5 cucharadas de aceite.
Cuando vaya tomando color, añade la harina, mezcla bien y rehoga brevemente.

2.  Vierte el vino blanco y el caldo de los espárragos. Espolvorea con perejil picado.
Sazona el pescado e incorpóralo y cocínalo brevemente por los dos lados (primero con la piel hacia arriba).

3.  Agrega las almejas y cocina hasta que se abran. Espolvorea nuevamente con perejil picado.
Corta los huevos en gajos y los espárragos por la mitad y adorna la cazuela.

4.  La salsa verde es una singularidad de la cocina vasca, que suele acompañar a muchos pescados, aunque quizás ha sido la Merluza el pescado que le ha dado mas popularidad.

Bacalao confitado con trigueros

 

Ingredientes

4 lomos de bacalao previamente desalado

1 bolsa de espárragos trigueros congelados o 1 manojo de frescos

150g de mantequilla

4 patatas amarillas

Aceite de oliva virgen y sal

Preparación

Cocer, (si es posible al vapor), los espárragos trigueros con un poco de sal.

Reservar los 4 espárragos mejores y el resto triturarlos en una buena batidora con la mantequilla, hasta obtener un puré que, no es por nada, pero está delicioso.

Cocer con piel las 4 patatas amarillas. Cuando estén cocidas las dejamos templar lijeramente, y aún calentitas, las pelamos y espachurramos añadiéndoles un buen chorro de aceite de oliva. Probamos de sal y rectificamos. Reservamos el basto, pero riquísimo semipuré obtenido

En un cazo donde quepan los trozos de bacalao, pero lo más pequeño posible para no gastar más aceite del necesario colocar los 4 lomos y cubrirlos con aceite de oliva virgen.

Cocerlos en ese aceite a temperatura baja-media, (unos 60 o 70 grados). Yo lo consigo metiendo de vez en cuando un termómetro de cocina, y más o menos a ojo, intentando que la temperatura no pase de ahí.

Dejarlos cocer durante unos 10 minutos, aunque para mi el truco del punto está en cuando al presionar el trozo de bacalao por los extremos y hacia dentro, vemos que se empiezan a separar las lascas del pescado. Retirar del aceite y reservar.

Montamos el plato colocando el lomo de bacalao sobre el puré de espárragos trigueros y acompañamos con la patata medio espachurrada. Adornamos con el espárrago entero y añadimos un poco más de aceite de oliva al pescado.

Si se nos ha enfriado algo, damos un toque de grill muy caliente pero breve, antes de servir.

Mero al estilo canario

Ingredientes

300 gr. de rodajas de mero,

2 pimientos morrones,

1 diente de ajo,

75 gr. de almendras,

pimentón dulce,

 aceite de oliva,

perejil, agua y sal, al gusto

Preparación

Preparamos primero la salsa que es la seña de identidad de esta receta: en un bol colocamos los pimientos morrones cortados en trozos, una cucharadita de pimentón dulce, las almendras y el diente de ajo pelado y picado. Trituramos el conjunto con la batidora y añadimos agua, al gusto, hasta alcanzar la textura deseada.
Ahora, salamos el pescado al gusto. En una sartén con un chorro de aceite de oliva, freímos las rodajas de mero. Retiramos el exceso de aceite y dejamos el pescado en la sartén. Añadimos la salsa y dejamos a fuego lento unos minutos. Picamos un poco de perejil por encima y ¡listo!

Sirve este mero con unas patatas al horno o con uno huevos duros picado. También puedes cambiar las almendras por nueces, tendrá un toque diferente pero estará igual de sabroso.