Filete de rosada con jamón serrano

Ingredientes:

• 1 kg. de rosada en filetes
• 600 gr. de cebolla juliana
• 4 dientes de ajo laminados
• 300 gr. de jamón serrano juliana
• 100 cc. de vino blanco
• Zumo de un limón
• 2 hojas de laurel
• Una ramita de perejil picado
• 50 gr. de harina
• 250 cc. de caldo de pescado
• 100 cc. de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

• Poner un rondón al fuego con el aceite y el ajo.
• Cuando el ajo comience a dorar añadir la cebolla y el laurel. Mantener a fuego lento hasta que la cebolla quede tierna. Incorporar la juliana de jamón y rehogar.
• A continuación, salpimentar los filetes de pescado, pasarlos por la harina y colocarlos en el rondón sobre la cebolla. Dar la vuelta al pescado para conseguir que la harina mezcle bien con la grasa y después mojar con el vino blanco. Dejar reducir su alcohol y añadir el zumo de limón.
• Por último, añadir el caldo de pescado y el perejil. Dejar cocinar tapado hasta que el pescado este a punto. Rectificar de sal y apartar.

Cerdo asado con salsa de naranja

 

 Ingredientes:

    1 kg. Aguja de cerdo

    100 gr. de cebolla

    75 gr. de puerro

    100 gr. de zanahoria

    100 cc. de Brandy

    75 cc. de aceite de oliva virgen

    Sal y pimienta

Para la salsa:

    250 cc. de zumo de naranja

    125 gr. de azúcar

    70 cc. de Cointreau

    Piel de 2 naranjas

    1 cucharada de maizena

    Sal y pimienta

Preparacion:

· Bridar la pieza de carne y salpimentarla.

· Limpiar y cortar todas las verduras en daditos.

· Cortar la piel de naranja en juliana (sin su parte blanca) y ponerla en un recipiente al fuego cubiertas de agua . Cocer por unos minutos y después colar, enjuagar la piel con agua fría y reservar.

· Impregnar la carne con el aceite y colocarla en una placa para asar. Meterla en el horno precalentado a 180º C en calor seco. Pasados unos 10-15minutos, dar la vuelta a la pieza para que quede dorada por ambas caras. Añadir entonces las verduras y bajar la temperatura del horno a 170º C. Mantener a esta temperatura moviendo de vez en cuando las verduras y la carne para que dore todo de forma homogénea hasta que la carne esté tierna. Podremos comprobar que está asada pinchando con una aguja de brocheta de acero y el jugo de su interior no está ensangrentado.

· Quitar el hilo de bridar a la pieza cuando enfríe un poco y cortarla en finas rodajas.

· Poner la placa con las verduras al fuego para desglasar. Cuando esté bien caliente mojar con el Brandy, dejar hervir hasta evaporar su alcohol y colar el jugo resultante por un chino. Mantener en un recipiente reposando para que decante la grasa y después poder retirarla ( nos resultará más fácil si lo vertemos en un recipiente de poco diámetro).

· Por otro lado, para hacer la salsa de naranja poner un cazo al fuego con el azúcar y unas gotas de agua. Cuando el caramelo empiece a tomar color, añadir el Cointrau, dejar que evapore su alcohol y después incorporar el zumo de naranja, la sal y la pimienta.

· Mantener a fuego medio por unos minutos y añadir el jugo del desglasado y la juliana de naranja.

· Por último, disolver la maizena en un poco de agua, incorporarla a la salsa y dejar cocer el conjunto por unos minutos más. El resultado debe ser una salsa más bien densa. Rectificar de sal y retirar.

· A la hora de servir, calentar la carne y salsear.

Bacalao a la riojana

 

Ingredientes:

• 1 kg. de lomos de bacalao limpio de espinas
• 6 dientes de ajo
• 0,5 kg. de cebolla
• 0,25 kg. de pimiento rojo
• 0,25 kg. de pimiento verde
• 0,15 kg. de salsa de  tomate casero
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 copa de Brandy
• 1 hoja de laurel
• 150 ml. de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta blanca molida

Preparacion:

• Racionar los lomos de bacalao en trozos de 200 gr. aprox.
• Pelar los ajos y laminarlos
• Limpiar la cebolla y los pimientos y cortarlos en juliana
• Colocar un olla baja con el aceite y los ajos al fuego. Cuando comiencen a dorar incorporar la cebolla y el laurel, rehogar y añadir los pimientos
• Mantener estas verduras a fuego medio por unos minutos y añadir después la salsa de  tomate. Salpimentar el conjunto y cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
• Por último, agregar el pimentón, colocar los trozos de bacalao sobre este fondo de verduras y mojar con el brandy. Dejar evaporar su alcohol y tapar la olla para pochar el pescado cocinándolo a fuego lento. Rectificar de sal el bacalao si fuese necesario.

Caballa en escabeche

Ingredientes

Un kilo de caballas, 

2 cebolletas picadas, 

8 dientes de ajo, 

2 hojas de laurel, 

Aceite de oliva, 

una cucharada de pimentón dulce y media de picante, 

1/2 l de aceite de oliva virgen, 

un vaso de vinagre de sidra, 

un vaso de vino blanco seco, 

harina, sal y

una cucharada de granos de pimienta negra.

Preparación

Comenzaremos nuestra receta limpiando bien las caballas de aletas y vísceras.

Una vez tengamos bien limpias las caballas, las cortaremos en tres o cuatro trozos cada una.
Enharinamos los trozos de caballa y los freímos en una sartén con aceite de oliva. Ya frito el pescado, lo reservamos en una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
En una cazuela ancha con abundante aceite de oliva pochamos las cebolletas picadas junto con los ajos, el laurel, los granos de pimienta negra y sal.
Cuando la cebolleta esté bien tierna y transparente incorporaremos el pimentón dulce y el picante, el vinagre de sidra y el vino blanco.
Hervimos el conjunto durante 5 minutos y sumergir los trozos de caballa.
Por último, dejaremos cocinar durante 10 minutos más a fuego lento. Apartar del fuego y dejar enfriar.

Este tipo de platos es mejor prepararlos la víspera, así el escabeche reposará, al menos, 12 horas.

Rape con manzana

Ingredientes

1 cola de rape de 1 kg.,

2 manzanas 

4 zanahorias,

1 puerro,

perejil fresco,

aceite de oliva y sal.

Preparacion

l rape es un pescado blanco, rico en proteínas de gran valor biológico y con un contenido calórico muy bajo, por lo que es un alimento ideal para incluir en dietas de control de peso. En esta receta lo acompañamos con manzanas, consiguiendo así una receta muy original y con un punto agridulce muy agradable.

Lava bien las manzanas, las zanahorias y el puerro. Ahora córtalo todo en rodajas. Las zanahorias, a diferencia de las manzanas, las pelaremos antes de cortarlas.
Dispón todos los vegetales cortados en el fondo de una bandeja para horno y coloca encima la cola de rape, que habremos sazonado previamente.
Rocía el conjunto con aceite de oliva e introduce en el horno (precalentado a 180ºC) durante 20-25 minutos.
Emplata las zanahorias, el puerro y las manzanas asadas en una fuente o en platos individuales. Sobre éstos presentaremos el rape ya horneado y espolvoreado con perejil picado.

Si quieres, puedes marcar el rape previamente en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite de oliva. De esta forma, el pescado tendrá un aspecto dorado más apetecible.