Albondigas con niscalos

Me encantan las setas, cocinadas de todas las maneras, nunca he probado una que no me guste. Por eso cuando es época y salimos al campo a por ellas aprovecho para cocinar de todo con ellas. Esta vez le tocó el turno a las albóndigas, quedaron riquísimas, asi que quiero compartir la receta con vosotros.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

700 gr de carne picada mezcla ternera y cerdo
2 dientes de ajo
1/2 ramillete de perejil
2 cucharadas de pan rallado
100 ml de leche
1 huevo
Sal

Para la salsa:

1/2 puerro
1 pimiento verde pequeño
1 diente de ajo grande
300 gr de níscalos
150 gr de salsa de tomate casera
100 ml de vino blanco
150 ml de agua

Preparación:

Empezaremos preparando la carne. Yo lo hago la noche anterior para que macere con el ajo y el perejil y quede más sabrosa.

 Pongo la carne en un bol y hago un majado con el ajo, la sal y el perejil, y lo echo sobre la carne picada. Rallo el pan sobre la carne y añado la leche (a veces también pongo a remojar un trozo de pan duro en leche y luego lo desmigo con la carne).

Remuevo bien, lo tapo y lo dejo toda la noche en la nevera.
Al día siguiente, añado el huevo y remuevo bien para integrarlo.
Formo las albóndigas de la forma que ya os enseñé en una entrada anterior.

Una vez formadas las frío en un sartén con aceite de oliva y una vez doradas las reservo.
Mientras se van friendo preparo otra cazuela con un poco del aceite de oliva donde se han frito las albóndigas.

Añado el puerro y el pimiento verde bien picados, y una vez que están sofritos añado los níscalos y el ajo. Los dejo sofreírse y añado el vino blanco, dejo que se evapore un poco el alcohol y seguidamente añado las albóndigas y la salsa de tomate, mezclo todo bien y añado el agua.

Dejo cocer 15 minutos a fuego lento y luego que reposen otros 10 minutos y están listas para servir.

Espaguetis con puerros

Ingredientes

200 gr. de espaguetis,

200 gr. de puerros,

200 gr. de tomates maduros,

2 huevos,

80 gr. de queso rallado,

4 cucharadas de aceite de oliva virgen,

sal y pimienta.

Preparación

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén "al dente".
Una vez cocidos, escurrimos los espaguetis y, en caliente, los untamos con aceite de oliva. Los extendemos en una fuente de cristal apta para horno y espolvoreamos por encima con la mitad del queso rallado.

Limpiamos los puerros y los cortamos en rodajas.
Una vez cortados, salteamos las rodajas con un poco de aceite de oliva en una sartén caliente hasta que el exterior se dore ligeramente.
Colocamos los puerros en la fuente de horno junto con los espaguetis, removiéndolos ligeramente.
Encima colocamos los tomates cortados en rodajas y espolvoreamos con la otra mitad del queso.
Batimos los huevos y vertemos encima de todos los ingredientes sin remover.
Salpimentamos ligeramente por encima del preparado e introducimos en el horno a 200º C hasta que se gratine la superficie.
Servimos caliente.

Enchiladas de pollo

Ingredientes
8 tortillas de maíz,
400 gr. de pechuga de pollo,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
1 pimiento rojo,
½ calabacín,
aceite y sal.


Para la salsa: 
500 gr. de tomate natural triturado, 
1 cebolla, 
1 diente de ajo, 
1 cucharadita de azúcar, 
2 cucharaditas de chile en polvo, 
aceite vegetal y sal.

Preparación
Cuece el pollo en agua hirviendo con sal y los dientes de ajo. Cuando esté tierno, escúrrelo y desmenuza la carne.
Sofríe la cebolla picada en una sartén con aceite. 
Añade después el pimiento cortado en juliana y rehoga un par de minutos. 
Incorpora el calabacín también en juliana y el pollo y saltéalo todo durante varios minutos. Reserva.
Por otra parte prepara la salsa pochando la cebolla y el ajo picaditos en una sartén con un poco de aceite. 
Cuando esté transparente, añade el tomate, el azúcar y el chile y deja cocinar durante 30 minutos. 
Añade sal al gusto y reserva.
Pasa las tortillas por una sartén con unas gotas de aceite para que se doren. 
Rellénalas con el sofrito de pollo y la salsa de tomate. Ciérralas para que no se salga el relleno y sirve.

Costillas de cerdo adobadas

Ingredientes:

500 gr. de costillas de cerdo,

3 dientes de ajo,

½ vaso de aceite de oliva virgen extra,

1 vaso de vino blanco,

1 limón,

1 cucharada de pimentón dulce de La Vera,

1 cucharadita de orégano,

2 hojas de laurel, pimienta negra y sal.

Preparación:

Separamos las costillas de una en una y las salpimentamos.
En un recipiente grande ponemos el aceite, el vino, el zumo del limón, los ajos machacados, el laurel, el pimentón y el orégano. Lo mezclamos todo bien e introducimos las costillas en esta mezcla, hasta que queden bien cubiertas. Dejamos macerar durante 30 minutos como mínimo.
Precalentamos el horno a 180º, colocamos las costillas en una bandeja de horno, bañándolas con su propio adobo y las asamos hasta que estén doradas por las dos caras.
Si se van quedando secas durante el asado, las rociamos de nuevo con un poco más de adobo.
También podemos asarlas a la parrilla, en una barbacoa o a la plancha, si no tenemos otra opción.
Un acompañamiento ideal para estas costillas sería una guarnición de patatas fritas y tomates y pimientos asados.

Rodajas de calabaza asada

 
Ingredientes
- 750 grs. de calabaza.
- 1/2 limón (utilizaremos su zumo).
- 6 cucharadas de caldo de verduras.
- 6 cucharadas de tomate frito.
- 2 cucharadas de zumo de naranja.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Sal y pimienta.

Preparacion
Comenzamos lavando y pelando la calabaza, la cortamos por la mitad para quitar todas las semillas y los hilos interiores (debes tener especial cuidado al pelar la calabaza eliminando completamente la cascara sino es posible que encuentres partes duras).


Precalentamos el horno a 180 ºC y mientras tanto cortamos la calabaza en rodaja finas de aproximadamente 1 centímetro. En un bol mediano mezclamos bien todos los ingredientes para el adobo; el tomate frito, el aceite de oliva, el caldo de verduras, el zumo de limón y naranja, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto.
Preparamos una bandeja del horno cubierta con papel de horno y extendemos con cuidado las rodajas de calabaza, a continuación con la ayuda de un pincel de cocina las untamos con la mezcla de adobo (reservando la mitad de adobo).
Hornearlas durante 20 minutos, les damos la vuelta y la untamos con el resto de adobo introduciendolas en el horno durante 20 minutos más, deben tener una textura tierna y dorada. Servir de inmediato.