Congrio con patatas a la cazuela [Horno]

Ingredientes

• 1 kg. de congrio en rodajas (de la parte abierta)
• 1 kg. de patatas
• 1 cebolla o 2 cebolletas (200 gr.)
• 2 pimientos del piquillo o 1 morrón
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml. de vino blanco
• 200 ml. de agua
• 1 cucharadita de orégano
• sal y pimienta de molinillo
• azafrán en polvo (1 sobrecito)
• 1 cucharadita de concentrado de ñora o pimentón dulce
• 1 hojita de laurel

Preparacion

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de ½ centímetro.
Limpiamos el pimiento, vaciamos de semillas y cortamos en aros.
Pelamos la cebolla y cortamos en juliana.

Colocamos todo en una cazuela de barro junto con el aceite de oliva, mezclado con las manos para que cebolla, pimiento y patata se repartan equitativamente y el aceite pringue bien todo.
Horneamos a 200ºC, tapado con de aluminio durante 15 minutos.
*Este paso podemos hacerlo al fuego, en sartén o en el micro; y solamente hornear con el pescado, durante menos tiempo y menos líquido también. Os recuerdo que el barro es apto para gas, cocina eléctrica, microondas y vitro de no inducción).

Cuando las patatas estén un poco hechas, ponemos las rodajas de pescado por encima, bien colocaditas en la cazuela. No deben quedar simplemente por encima, las empujaremos un poco hacia abajo para que quede medio sumergidas y el resultado sea bien jugoso.
Colocamos también la hojita de laurel entre el pescado y las patatas.

Vertemos por encima el agua y el vino mezclado con la sal, la pimienta, el orégano, el azafrán y el concentrado de ñora.
Podemos mezclar en un vaso, batiendo un poco con un tenedor y verter. Así el adobo se repartirá mejor.

Bajamos el horno a 180ºC y ponemos la cazuela. Horneamos durante media hora.

Meneamos la cazuela de vez en cuando, para que los líquidos penetren bien por todos lados.
¡Cuidado con quemarse!

Comprobaremos que las patatas y el pescado estén perfectamente cocidos. Aproximadamente nos llevará un total de 45 minutos. El tiempo dependerá de lo gruesas que hayamos cortado las patatas, el tamaño de los trozos de pescado y lo esparcido o "recogido" que esté en la fuente elegida.

Rosejat de marisco

  

Ingredientes

• 250 gramos de bocas pequeñas
• 250 gramos de almejas gallegas
• 300 gramos de mejillones
• 400 gramos de chipirones
• 250 gramos de rape
• 200 gramos de sepia
• 4 cucharadas de salsa de tomate casero
• 1 cebolla mediana
• 6 dientes de ajo
• 15 almendras tostadas
• 3 rodajas de pan
• 1 manojito de perejil
• Unas briznas de azafrán
• ¾ de litro de fumé de pescado
• 250 gramos de pasta de fideuá tamaño medio
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta.

Preparación

Primero freiremos 4 dientes de ajo con las rodajas de pan y lo reservaremos.
Seguidamente iremos sofriendo las bocas y también reservándolas.
Después haremos un sofrito con la sepia, los chipirones, la cebolla y los 2 dientes de ajo que quedan (el sofrito primero lo haremos a fuego fuerte y después iremos bajando para que no se queme, tiene que quedar bien dorado)
Cuando esté el sofrito le añadiremos la salsa de tomate, lo tendremos un par de minutos mas y apagaremos el fuego.
Coceremos los mejillones y las almejas aparte y lo reservaremos.
Prepararemos una sartén de paella, y le añadiremos un poco de aceite e iremos salteando la pasta a fuego suave hasta conseguir un tostado claro.
En ese punto le añadiremos el sofrito y el fumé que tiene que estar bien caliente.
Cuando arranque a hervir le añadiremos las bocas, los mejillones, y las almejas.
Lo pondremos en el horno a unos 180 grados durante 10 minutos, y mientras haremos una buena picada con el pan frito, los ajos, las almendras, y el perejil.
Sacaremos la paella del horno y le añadiremos la picada volviéndolo a meter 3 minutos mas y listo.


Que aproveche

Pollo con aceitunas verdes

Ingredientes:

    3-4 cuartos de pollo

    Una cebolla grande picada

    Dos dientes de ajo

    1/2 pimiento rojo

    1/2 pimiento verde

    250g de champiñones laminados

    1 tomate grande cordado en cuartos

    Un vasito de vino blanco

    150g de aceitunas verdes sin hueso

    4-6 cucharadas de nata

    sal, pimienta y aceite de oliva

    pasta (para acompañar)

Preparación:

Calentar el aceite en una sarten grande y dorar el pollo. Reservar.

En la misma sartén sofreir la cebolla, los pimientos y el ajo, cuando estén ligeramente dorardos añadir los champiñones durante 3-4 minutos. Añadir el tomate y salpimentar al gusto.

Verter el vino y llevar a ebullición y añadir el pollo, dejar cocinar unos 25-20 minutos. Añadir las aceitunas cortadas por la mitad, la nata y cocinar unos minutos.

Por otro lado, en una cazuela hervir la pasta con abundante agua y sal.

Servir el pollo bien caliente acompañado de la pasta.

Albóndigas de bacalao

 

Ingredientes:

    4 patatas medianas

    400g de bacalao desalado y desmigado

    3 dientes de ajo

    Perejil

    1 huevo

    Sal

    Harina

    Aceite de oliva

    Pan rallado (opcional)

Preparación:

Desalar el bacalao manteniendolo en agua 48 horas antes de la preparación y cambiando el agua varias veces al día.

Cocer las patatas hasta que queden bien tiernas, pelarlas y aplastarlas con un tenedor en un bol grande para trabajar bien la masa.

Desmigar el bacalao desalado y añadirlo a las patatas, machacar los ajos con el perejil e incorporarlo al conjunto. Probar de sal y rectificar y es necesario y agregar un huevo, si la masa queda muy blanda añadir pan rallado para que tome un poquito de consistencia.

Formar bolitas con la masa, pasarlas por harina y freir en aceite de oliva. Pasarlas por papel de cocina para que absorban el exceso de aceite y presentar en una fuente.

Quedan riquisimas!!!

Lentejas con morcilla

Ingredientes

- 1/2 kilo de lentejas
- 2 morcillas
- 1 punta pequeña de jamón
- 100 gramos de arroz
- 1 puerro
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 rama de apio
- un chorro de aceite de oliva
- agua
- 1 pastilla de caldo
- sal al gusto
-un poco de perejil picado
- una hoja de laurel

Preparacion

Poner las lentejas en remojo la noche anterior.

Pelar la cebolla y el puerro y picar en juliana. Pelar el ajo y cortar. Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír la verdura a fuego suave sin que tome color.

Raspar la zanahoria y agregar al sofrito cortada en cubitos.

"Pelar" las morcillas y desmigar sobre la sartén. Remover todo. Retirar y reservar.

Poner dos litros de agua en una olla a fuego fuerte. Añadir la punta de jamón y la pastilla de caldo, el perejil picado y la rama de apio y el laurel.

Tapar y cocer durante diez minutos. Espumar.

Añadir las lentejas escurridas y el sofrito de la sartén y dejar cocer destapado. A mitad de la cocción se añade el arroz y se rectifica de sal si hiciera falta. Cocer otros 15 minutos a fuego medio.

Servir con pan recién horneado.