Conejo a la brasa con salsa ali-oli

 

Ingredientes

1 conejo entero, 

sal, 

pimienta blanca, 

1 hoja de laurel, 

1 ramillete de tomillo fresco, 

aceite de oliva, 

salsa ali-oli.

Preparacion

Troceamos el conejo, sacando las paletillas, las piernas y el cuerpo.

Partimos en cuatro trozos y salpimentamos.

Por otro lado, ponemos una olla al fuego, con el agua, el laurel, y el tomillo.

Cuando empiece a hervir, añadimos el conejo y dejamos cocer durante 5 minutos para quitarle la dureza.

A continuación, lo escurrimos y marcamos a la brasa con un chorro de aceite de oliva hasta que quede dorado por las dos caras.

Acompañamos con la salsa ali-oli.

Lubina con espinacas y piñones

Ingredientes

2 lubinas,

1 cabeza de ajos,

 ½ kg. de espinacas,

1 cebolla,

100 gr. de piñones,

aceite de oliva,

pimienta y sal.

Preparación

Comenzamos pelando la cebolla y partiéndola muy fina. En una sartén, con un chorrito de aceite, la salteamos. Pelamos también los dientes de ajo y los picamos.

 Los añadimos cuando la cebolla comience a pochar añadimos entonces las hojas de espinacas y seguimos rehogando con la sartén tapada.
Dejamos hasta que se cuezan y salpimentamos.

En otro cazo, doramos los piñones. Cuando estén listos, agregamos las espinacas rehogadas con la cebolla y los ajos.

Rellenamos las lubinas con las espinacas y la regamos con un poco de aceite de oliva.
Precalentamos el honor a unos 220 grados e introducimos las lubinas unos 10 minutos. Comprobamos que esté hecha y ya tenemos un rico plato con esencia marroquí.

Fideos con calabacín

Ingredientes
Fideos huecos
calabacín
tocino magro ahumado
cebolla, 
ajos, 
tomate, 
perejil
aceite, 
sal, 
pimienta
queso rallado

Preparación:
Ponemos a cocer los fideos, con agua un poquito de sal y un chorrito de aceite o mantequilla.
Mientras cortamos la cebolla y los ajos pequeñitos, sofreímos, cortamos el tocino, a tiritas lo agregamos al sofrito, hacemos lo mismo con el calabacín, lo cortamos pequeñito y lo agregamos también.
Rallamos un poco de tomate ( o lo echamos ya frito) agregamos un poquito de perejil picado, salpimentamos.
Ya tendremos los fideos escurrido y juntamos ambas cosas, al servir el plato, rociaremos queso rallado

Tortillita de flores de calabacín

 

Ingredientes

250 g de calabacines,   

200 g de queso fresco,   

5 flores de calabacín,   

2 hojas de menta fresca,   

1 hoja de albahaca,   

6 huevos,   

1/2 vaso de aceite de oliva,   

sal,   

pimienta blanca.

Preparación

Lavamos y pelamos los calabacines, y seguidamente los cortamos en juliana.

Abrimos con cuidado las flores de calabacín para poder eliminar los pistilos y reservamos.

Picamos la menta y la albahaca y cortamos el queso en dados.

En un bol batimos los huevos, salpimentamos y añadimos las hierbas y el queso, que previamente hemos cortado, con las flores. Reservamos.

En una sartén, ponemos los calabacines, con un poco de aceite a pochar.

Seguidamente añadimos la mezcla de huevo, hacemos la tortilla en una sartén mini.

Emplatamos la tortilla y la adornamos con unas flores de calabacín.

Fletan con espinacas

Ingredientes

12 filetes de fletán,   

1 manojo de espinacas,   

3 escalonias,   

50 g de harina,   

1 huevo,   

2 dl de aceite de oliva,  

1 dl de caldo de verduras desgrasado,   

1 cucharada de eneldo picado,  

 pimienta,  sal.

 Preparacion

Poner las espinacas en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. 

Saltearlas a fuego vivo hasta que pierdan toda su agua. 

Reservar 2 cucharadas y picar las restantes. Saltear en 1 cucharada de aceite las espinacas picadas, salpimentar y reservar al calor.

En una sartén, rehogar las escalonias peladas y picadas sin dejar que cojan color. Agregar las espinacas reservadas, el caldo de verduras, pimienta y sal. Cocer durante 2 minutos. Reservar al calor.

Cortar los filetes de fletán del mismo tamaño. Salpimentar por ambos lados, pasarlos por la harina y el huevo batido. 

Calentar el aceite restante en una sartén y freír los filetes de pescado durante 2 minutos por cada lado.

 Dejar escurrir sobre papel absorbente de cocina. Repartir las espinacas salteadas sobre 6 filetes de pescado. 

Cubrir con los 6 filetes restantes y servir con la salsa muy caliente. Espolvorear, si se desea, con eneldo fresco picado.