Filetes de lenguado con almendras

 

Ingredientes

- 4 filetes de lenguado (grandes)
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina
- 150 gramos de harina
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 3 cucharadas de almendras fileteadas
- el zumo de un limón
- 1 cucharada de perejil muy picadito
- una pizca de pimentón dulce
- sal y pimienta al gusto

Preparacion

Lavar los filetes y secar con papel de cocina. Sazonar con sal, pimienta y pimentón. Pasar por harina por ambos lados y sacudir la harina sobrante con cuidado.

Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén grande. Cuando esté bien caliente fría los filetes durante dos minutos por ambos lados. Colocar sobre cuatro platos precalentados.

Echar las almendras, el perejil y el zumo de limón en la sartén a fuego fuerte y rehogue durante un minuto.

Repartir sobre los cuatro filetes de lenguado y servir inmediatamente.

Delicias de la huerta

Ingredientes

36 espárragos blancos de lata,   

2 manojos de ajetes,   

300 g de setas de cardo (pueden ser de frasco),   

3 escalonias,   

5 dl de aceite,  

5 dl de caldo de verdura,   

Tomillo, pimienta,  sal.

Elaboración

Escurrir los espárragos. Limpiar los ajetes y cortarlos en rodajas. Limpiar las setas (o sacarlas del frasco y escurrirlas bien) y cortarlas en juliana. Pelar y picar las escalonias.

Calentar 2 dl de aceite en una sartén y rehogar las escalonias. 

Agregar las setas, salpimentar y, cuando estén casi hechas, retirar la mitad y reservar al calor. 

Regar las setas de la sartén con el caldo de verduras, dejar reducir y pasar la salsa por el pasapurés.

Saltear los ajetes en una sartén con 1 cucharada de aceite caliente y salpimentar.

Cortar los espárragos en tres trozos y dorarlos en una sartén con el aceite restante. 

Servirlos con los ajetes, las setas y la salsa de setas, espolvoreados con el tomillo

Tomate relleno

Ingredientes

6 tomates grandes,   

200 g de arroz,   

200 g de guisantes congelados,   

200 g de bonito en aceite,   

50 ml de aceite de oliva,   

1 cucharada de vinagre,   

zumo de limón,   

1 cucharadita de perejil picado,  

  100 ml de salsa mahonesa y sal.

Elaboración

Cocer el arroz de 15 a 17 minutos en abundante agua con sal (debe quedar “al dente”). Pasarlo por agua fría y escurrirlo bien. 
Cocer los guisantes durante unos 5 minutos en agua hirviendo y un poco de sal; escurrirlos y reservar.
Lavar los tomates y cortarles la parte superior, como si fuese un casquete. Vaciarlos, dejándoles 0,5 cm de carne todo alrededor; espolvorearlos con sal y colocarlos boca abajo sobre una rejilla para que escurran bien.
Poner el zumo de limón en un bol junto con el vinagre y la mahonesa; emulsionar e ir incorporando muy poco a poco el aceite sin dejar de dar vueltas. 
Mezclar el arroz con los guisantes y el bonito y rociar con la salsa.
Rellenar los tomates con la preparación y espolvorear con el perejil picado.

Bacalao a la Llauna

INGREDIENTES

• 1 Kg. bacalao
• 2 dl. aceite de oliva
• 200 g. harina
• 20 g pimentón
• 1 vaso de vino blanco
• 6 dientes de ajo
• perejil.

 PREPARACION

1.    Cortaremos el bacalao en trozos medianos que pondremos en remojo hasta desalarlos.

2.   Pondremos el aceite en una sartén y freiremos el bacalao enharinado y cuando esté casi cocido lo pondremos en la "llauna".

3.   En el aceite de la sartén freiremos tres dientes de ajo cortados añadiendo el pimentón y a continuación el vino. Pasados unos minutos lo añadiremos al bacalao.

4.   Los otros dientes de ajo y el perejil los pondremos por encima y lo hornearemos unos minutos.

Mejillones al curry

 

Ingredientes

1 kg. de mejillones,

vino blanco seco,

½ cebolla, 1 tomate maduro,

1 cucharada de curry,

50 gr. de mantequilla,

200 ml. de nata líquida, c

Cebollino

Preparación

Lo primero que debes hacer es limpiar bien los mejillones, retirándole las “barbas” y las incrustaciones que éstos suelen presentar en sus conchas.
Una vez limpios, introduce los mejillones en una cazuela baja con un poco de vino blanco (bastará con que el agua cubra el fondo de la cazuela).

Coloca la tapadera y cocina a fuego medio hasta que se abran todos los mejillones.
Cuando se hayan abierto los mejillones, retírales la valva superior y resérvalos.

El caldo obtenido lo pasaremos por una estameña para así eliminar la arenilla y lo reservaremos.
En otra cazuela, sofríe la cebolla bien picada con la mantequilla.

Una vez pochada, incorpora el tomate rallado y continúa sofriendo hasta que el tomate quede bien cocinado.

Entonces, agrega el caldo, la nata y el curry. Cocina a fuego suave hasta que la salsa adquiera mayor consistencia.
Emplata los mejillones reservados y cúbrelos con la salsa resultante.
Decoramos con cebollino picado.