30 de julio de 2015

Dorada con calabacines en salsa de naranja

Dorada con calabacines en salsa de naranja

Ingredientes
4 lomos de dorada,
1 calabacín,
3 naranjas,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
1 cucharada de harina,
Aceite de oliva,
Sal y pimienta

Preparación
Lavamos el calabacín y lo cortamos en láminas finas a lo largo. Con estas láminas, envolvemos cada uno de los lomos de dorada y los vamos colocando en una bandeja de horno engrasada con un hilo de aceite de oliva. Salpimentamos los paquetes y los rociamos con otro poco de aceite por encima y el zumo de una naranja.
Cocinamos el pescado envuelto en calabacín durante 20 minutos a 170 grados, comprobando que quede hecho pero jugoso.
Mientras tanto, pochamos la cebolla y los ajos picaditos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos la harina y rehogamos hasta que se cocine, pero sin quemarse. Añadimos el zumo de las otras dos naranjas y una pizca de sal, y removemos hasta que quede bien ligada la salsa y reduzca un poco, para que tome cuerpo.
Sacamos el pescado del horno y lo servimos regado con la salsa.
Un toque de perejil será el remate ideal para este plato



22 de julio de 2015

Ensalada de patatas con bacalao

Ensalada de patatas con bacalao confitado y pimientos asados


Ingredientes
8 patatas medianas para ensalada, 
4 tomates medianos bien maduros, 
2 pimientos rojos de asar, 
4 lomos de bacalao, 
1 puñado de piñones, 
Hojas tiernas de albahaca, 
aceite de oliva virgen extra, 
vinagre 

Preparación
Cocemos las patatas con la piel en agua con un poco de sal y reservamos hasta que se enfríen.
A continuación, las pelamos, cortamos en rodajas y presentamos en el fondo del plato. Sobre este lecho de patatas, añadimos el tomate, previamente pelado y cortado en rodajas.
Previamente hemos tenido el bacalao en aceite a muy baja temperatura hasta que adquiera un tono blanco nacarado.
Una vez confitado el bacalao, le limpiamos la piel y espinas y vamos desmigándolo para añadirlo a la ensalada encima del tomate.
A los pimientos que hemos asado en el horno, les quitamos la piel y los troceamos en tiras, aliñándolos con aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre de Jerez.
Posteriormente los utilizaremos para decorar sobre el plato junto a unas hojas tiernas de albahaca.